cara penentuan kadar Calsium pada susu kedelai, How to check the level of Calcium in Soy Milk

PORTOFOLIO KOMPLEKSOMETRI

Kadar Calsium Pada Susu Kedelai

Oleh :

A.102.07.050 / YUYUN SUSANTI

Disusun untuk melengkapi tugas mata kuliah kimia analitik

AAK NASIONAL SURAKARTA

2012

BAB I

A.    PENDAHULUAN

1.      Latar belakang

Susu merupakan makanan yang hampir sempurna dan merupakan makanan alamiah bagi binatang menyusui yang baru lahir, dimana susu merupakan satu-satunya sumber makanan pemberi kehidupan segera sesudah kelahiran. Susu didefinisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui anaknya.

Susu bukan hanya dihasilkan dari kelenjar susu sapi, tetapi juga dari mamalia lain seperti kambing, kuda, kerbau, dll juga manusia. Karena kemajuan teknologi, susu tidak hanya berasal dari binatang saja, tetapi ada juga susu kedelai. Susu kedelai adalah produk yang berasal dari ekstrak biji kacang kedelai dengan air atau larutan tepung kedelai dalam air, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain serta bahan tambahan makanan lain yang diizinkan.

Kandungan gizi  dalam susu kedelai  meliputi protein, karbohidrat dan lemak nabati, serat / fiber, lesitin, vitamin A, vitamin B1 dan B2, vitamin E, mineral seperti Kalsium, magnesium, zat besi, kalium, fosfor, selenium dan seng , dan polisakarida.

Dalam karya tulis ilmiah ini, penulis akan meneliti kadar Kalsium yang berada di susu kedelai, hal ini dilakukan karena kedelai bukan termasuk dalam bahan makanan hewani, sedangkan umumnya yang mengandung kalsium tinggi adalah makanan yang berasal dari hewan sehingga hal ini dilakukan untuk mengetahui kandungan Kalsium pada bahan pangan non hewani yaitu pada kedelai yang telah di ekstrak menjadi susu kedelai. Peneliti memilih susu kedelai karena harganya yang lebih murah dibanding susu sapi, kebanyakan orang yang  mengkonsumsi susu sapi merasa mual karena tingginya kandungan lemak didalamnya, ada juga yang alergi terhadap susu sapi, juga orang yang vegetarian, susu kedelai juga dikenal memiliki banyak manfaat, dari hal-hal tersebut  maka yang di teliti disini adalah susu kedelai.

Objek yang diteliti adalah kadar Kalsium karena kebanyakan dari kalangan remaja yang mengkonsumsi susu bertujuan untuk menambah tinggi badan, salah satu senyawa terbesar yang dapat mendukung penambahan tinggi badan adalah kalsium. Tubuh kita mengandung lebih banyak Kalsium daripada mineral lain. Maka dari alasan tersebut yang diteliti disini adalah kadar Kalsium.

2.      Rumusan masalah

Adapun yang menjadi permasalahan dalam makalah karya tulis ilmiah ini secara umum adalah : “ Apakah kandungan calcium didalam susu kedelai cukup tinggi dan memenuhi kebutuhan tubuh sehari-hari ?”, sedangkan rumusan masalah secara khusus “ Jika iya, berapa kadar kalsium didalam susu kedelai?”

BAB II

B.     METODE PENELITIAN

1.      Dasar teori

Kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang dalam bahasa mandarin disebut juga “Yellow Bean (kacang kuning)”. Kedelai telah lama dikenal sebagai sebagai sumber zat gizi lain selain protein. Komoditi ini ternyatajuga berpotensi sebagai sumber zat gizi lain selain protein, yaitu mineral, vitamin B, karbohidrat kompleks dan serat makanan. Disamping diolah secara tradisional dengan direbus, dikukus, dan disayur, sebenarnya potensi penggunaannya sangat luas untuk menghasilkan produk baru.Misalnya sebagai bahan baku tepung campuran (flour mix) yang dapat digunakan dalampembuatan berbagai produk pangan seperti, tahu, tempe, kecap, susu dan lain-lain.

Susu kedelai adalah produk yang berasal dari ekstrak biji kacang kedelai dengan air atau larutan tepung kedelai dalam air, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain serta bahan tambahan makanan lain yang diizinkan. Susu kedelai dikenal banyak mengandung manfaat, seperti sebagai solusi alergi susu sapi, pencegah kanker, nutrisi untuk wanita hamil. Kandungan gizi  dalam susu kedelai  meliputi protein, karbohidrat dan lemak nabati, serat / fiber, lesitin, vitamin A, vitamin B1 dan B2, vitamin E, mineral seperti Kalsium, magnesium, zat besi, kalium, fosfor, selenium dan seng , dan polisakarida.

Kacang kedelai kaya akan mineral seperti kalsium, magnesium, zat besi, kalium, fosfor, selenium dan seng. Kalsium adalah mineral yang sangat penting karena dapat membantu meningkatkan kepadatan tulang, kekuatan tulang dan juga sapat mencegah osteoporosis. Ada berbagai macam makanan yang mengandung kalsium, tetapi kacang kedelai mengandung lebih sedikit methione dibanding makanan lain. Methione adalah sejenis asam amino yang dapat menyebabkan kehilangan banyak kalsium dalam tubuh. Kacang kedelai mengandung selenium, sejenis antioxidant yang dapat membersihkan dari sel tubuh kita dan juga mencegah pembentukan sel tumor.

Tubuh manusia mengandung lebih banyak kalsium daripada mineral lain. Sebagian besar kalsium terkonsentrasi dalam tulang rawan dan gigi, sisanya terdapat dalam cairan tubuh dan jaringan lunak. Peranan kalsium dalam tubuh pada umumnya membantu membentuk tulang dan gigi dan mengukur proses biologis dalam tubuh.

            Keperluan kalsium dalam tubuh biasanya dihitung dengan keseimbangan kalsium, kira-kira sama dengan yang digunakan untuk menghitung keseimbangan nitrogen . orang dewasa memerlukan 700 mg (0,7 gram) kalsium per hari. Menurut Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi (1978) konsumsi yang dianjurkan untuk anak dibawah 10 tahun sebanyak 0,5 gram per orang per hari dan dewasa 0,5 – 0,7 gram per orang per hari. Maka dari itu kita memerlukan kalsium yang cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuh.

            Kadar kalsium dalam susu kedelai dapat diketahui dengan titrasi metode kompleksometri. Titrasi kompleksometri adalah titrasi berdasarkan pembentukan senyawa kompleks antara kation dengan zat pembentuk kompleks. Sebagai zat pembentuk kompleks yang banyak digunakan dalam titrasi kompleksometri adalah garam dinatrium etilendiamina tetraasetat (dinatrium EDTA). Kestabilan dari senyawa kompleks yang terbentuk tergantung dari sifat kation dan Ph dari larutan, oleh karena titrasi harus dilakukan pada pH tertentu. Untuk menetapkan titik akhir titrasi digunakan indicator logam, yaitu indicator yang dapat membentuk senyawa kompleks dengan logam. Indicator yang banyak digunakan dalam titrasi kompleksometri adalah kalkon, asam kalkon karboksilat, hitam eriokrom-T dan jingga xilenol. Untuk logam yang cepat dengan cepat dapat membentuk senyawa kompleks biasanya titrasinya dilakukan secara langsung, sedang yang lambat membentuk senyawa kompleks dilakukan titrasi kembali.

Titrasi substitusi diterapkan untuk ion logam yang tidak bereaksi atau bereaksi kurang memuaskan dengan indicator metal. Dengan tehnik ini, maka ion logam mula-mula direaksikan dengan metal EDTA yang kurang stabil.pada penetapan Ca²⁺ dengan indicator hitam eriokrom-T.

Pada titrasi langsung dari ion Ca²⁺, hitam erikrom-T tidak memberikan titik akhir yang jelas. Tetapi bila ada magnesium yang biasanya ditambahkan sebagai kompleks Mg-EDTA, maka Mg²⁺ dari kompleks tersebut akan diusir oleh Ca²⁺, sehingga Mg²⁺ akan membentuk kompleks Mg-Eriokrom yang pada titik akhir memberikan perubahan warna yang jelas yaitu merah menjadi biru.

Reaksi yang terjadi dapat digambarkan sebagai berikut :

a.       Sebelum dititrasi : sebagian kecil ion Ca²⁺ bereaksi :

Ca²⁺     +          MgY⁼              CaY⁼   +          Mg²⁺

Mg²⁺    +          HIn⁼                MgIn^-  +          H⁺

                        (biru)               (merah)

b.      Selama titrasi : dalam larutan terdapat Ca²⁺, Mg²⁺, dan MgIn^-

Ca²⁺     +          H₂Y⁼               CaY⁼   +          2 H⁺

c.       Pada titik akhir :

Mg²⁺    +          H₂Y⁼               MgY^-    +          2 H⁺

MgIn^-  +          H₂Y⁼                    MgY^-   +          HIn^-     +          H⁺

(merah)                                                            (biru)

2.      Cara kerja

Alat dan bahan yang digunakan :

·         Sampel susu kedelai

·         Air suling

·         Kruss porselin

·         Erlenmeyer 300 ml

·         Hot plate

·         Tanur

·         Neraca analitis

·         Pipet volume 25 ml

·         Labu takar 500 ml

·         Gelas ukur 10 ml & 50 ml

·         Desikator

·         Buret

Reagen yang digunakan :

·         larutan standar primer ZnSO₄ . 7H₂O 

·         Na₂EDTA standart

·         100 mg serbuk indicator murexide

·         buffer pH 10

·         indicator EBT

·         100 mg campuran murexide dengan NaCl (1 : 100)

                                                                                        

a.       Persiapan sampel ( destruksi kering )

1.      Air susu kedelai ditimbang lebih kurang 50 gram didalam kruss porselen.

2.      Kemudian diarangkan dengan hot plate dan didinginkan dalam desikator selama 30 menit.

3.      Sampel kering dimasukkan dalam tanur pada suhu 450°C selama 5 jam.

4.      Kemudian dibiarkan mendingin dalam desikator.

5.      Ditimbang berat abunya. (Barus P., 2005)

b.      Prosedur pemeriksaan

Larutkan sejumlah zat uji yang ditimbang seksama, seperti yang tertera pada monografi, dalam beberapa ml air. Jika perlu asamkan dengan sedikit asam klorida encer P, encerkan dengan air secukupnya hingga lebih kurang 100 ml. titrasi dengan dinatrium edetat 0,05 M, dan pada lebih kurang 2 ml sebelum titik akhir titrasi, tambahkan 4 ml larutan natrium hidroksida P 30 % b/v, dan 100 mg kalkon campur P atau asam kalkon karboksilat campur P. lanjutkan titrasi hingga warna larutan berubah dari merah jambu menjadi biru.

1 ml dinatrium edetat 0,05 M setara dengan 2,004 mg Ca

c.       Cara kerja

A.    Standarisasi Na₂EDTA

1.      Pipet 10,0 ml larutan standar primer ZnSO₄ . 7H₂O dan masukkan kedalam Erlenmeyer.

2.      Tambahkan 2 ml buffer pH 10.

3.      Tambahkan 3 tetes indicator EBT.

4.      Titrasi dengan larutan Na₂EDTA dari warna merah anggur hingga terbentuk warna biru.

B.     Penetapan kadar sampel

1.      Timbang dengan teliti 500 mg sampel, larutkan dengan pelarut yang sesuai, masukkan kedalam labu ukur 500 ml, encerkan dengan air suling sampai tanda garis.

2.      Ambil dengan pipet volumetric 25 ml larutan sampel tersebut diatas, masukkan kedalam labu Erlenmeyer 300 ml, encerkan dengan air suling sampai volume mencapai kira-kira 150 ml.

3.      Tambahkan larutan buffer pH 10 sebanyak 8 ml dan 100 mg serbuk indicator murexide.

4.      Titrasi dengan larutan standart EDTA 0,1 M sampai warna berubah dari merah menjadi ungu kebiruan.

C.     Perhitungan dengan kesetaraan :

1.      Dengan kesetaraan :

         1 ml Na₂EDTA 0,1 M ≈ 4,008 mg Ca.

2.      Dengan rumus :

% Ca     =    (ml x M) EDTA x BA Ca x 100 x D

                                          Berat sampel (mg)

BA Ca : 40,08

BAB III

C.     KESIMPULAN

1.      Hal – hal penting yang perlu diperhatikan dalam percobaan

·         Ph pada saat titrasi harus tertentu dimana kompleks stabil.

Karena jika terlalu asam ( pH rendah ), maka kompleks logam akan terdisosiasi dan kesetimbangan akan bergeser ke kiri.

Jika terlalu alkalis (pH tinggi) maka kemungkinan akan terbentuk endapan hidroksida dari metal yang bersangkutan.

·         Perlakuan sampel sebaiknya dilakukan, karena susu merupakan suatu senyawa yang sangat kompleks, hal tersebut dilakukan agar yang diperiksa benar-benar dari sisa mineral yang telah diabukan. Jika langsung menitrasi dalam bentuk susu, hasil yang diperoleh tidak valid.

2.      Manfaat percobaan bagi masyarakat

·         Dengan melakukan penelitian ini, masyarakat akan tahu bahwa di dalam susu kedelai pun juga mengandung calcium. Jadi tidak perlu khawatir akan kekurangan kadar Kalsium dalam tubuh karena kandungan kalsium dalam susu kedelai telah mencukupi kadar kalsium yang diperlukan oleh tubuh jika dikonsumsi setiap hari.

·         Masyarakat bisa mengkonsumsi susu bercalsium yang murah meriah  tanpa membebani kebutuhan hidup mereka yang lain.

·         Selain manfaat dari kalsium itu sendiri, manfaat yang lainnya juga bisa diperoleh dari susu kedelai tersebut.

D.   DAFTAR PUSTAKA

1.      Anonim, 1995, Ilmu Kimia Teori Jilid III, Departemen Kesehatan Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan, Jakarta

2.      Anonimus. SNI 01-3830-1995.”Susu Kedelai”. Jakarta : Badan

Standarisasi Nasional.

3.      Anonimus, 2009 “Skripsi Penetapan Kadar Kalsium Pada Susu Sapi, Susu Sapi Kemasan Dan Air Tajin Secara Spektofotometri Serapan Atom”. Medan: Program Regular Sarjana Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.

4.      Anonym, 1979, Farmakope Indonesia Edisi III, Departemen Kesehatan Pusat Pendidikan Tenaga Kesehatan

5.      F.G. Winarno, 1986, Kimia Pangan Dan Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

6.      K.A. Buckle, R.A. Edwards, G.H Fleet, M.Wooton.1989.Ilmu Pangan, Jakarta

PORTFOLIO KOMPLEKSOMETRICalcium levels in Soy Milk




By:A.102.07.050 / Yuyun Susanti

Prepared to complete the task of analytical chemistry coursesAAK NATIONAL SURAKARTA2012CHAPTER I

A. INTRODUCTIONA. BackgroundMilk is an almost perfect food and is a natural food for newborn mammals, where milk is the only source of life-giving foods soon after birth. Is defined as the secretion of milk from the mammary gland of animals who breastfeed their children.Milk is not only produced from the mammary glands of cows, but also from other mammals such as goats, horses, buffalo, etc. are also human. Due to technological advances, not only from dairy animals, but there are also soy milk. Soy milk is a product derived from soybean seed extract with water or a solution of soybean flour in water, with or without the addition of other food ingredients and other food additives are permitted.Nutrients in milk include soy protein, carbohydrates and fats, fiber / fiber, lecithin, vitamin A, vitamin B1 and B2, vitamin E, minerals such as calcium, magnesium, iron, potassium, phosphorus, selenium and zinc, and polysaccharides.In a scientific paper, the authors will examine the levels of calcium in soy milk, this is done because soy is not included in animal foods, while generally a high calcium is food of animal origin, so this is done to determine the content of calcium in non-animal food that is on a soybean extract that has been on a soy milk. Researchers choose soy milk because they were cheaper than cow's milk, most people who consume cow's milk was sick with high content of fat in it, there are also allergic to cow's milk, as well as people who vegetarians, soy milk is also known to have many benefits, from the -it is then that in careful here is soy milk.Objects studied are calcium levels because most of the teenagers who consume dairy aims to add height, one of the largest compounds that can support the additional height is calcium. Our bodies contain more calcium than other minerals. Then of the argument here is examined calcium levels.
2. Formulation of the problemAs for the problem in this scientific paper writing in general is: "Is the calcium content is high in soy milk and meet the daily needs of the body?", While the formulation of the problem is specifically "If so, what level of calcium in soy milk?"











CHAPTER II

B. METHODSA. Basic theorySoybeans are one of the leguminous plants which in Mandarin is also called "Yellow Bean (bean yellow)". Soybeans have long been recognized as a source of nutrients other than protein. This commodity ternyatajuga potential as a source of nutrients other than protein, namely minerals, B vitamins, complex carbohydrates and dietary fiber.Besides the traditionally processed by boiling, steaming, and disayur, actually use a very broad potential to produce products as raw materials baru.Misalnya flour mixture (flour mix) that can be used in the manufacture of various food products such as tofu, tempeh, soy milk and other so on.Soy milk is a product derived from soybean seed extract with water or a solution of soybean flour in water, with or without the addition of other food ingredients and other food additives are permitted. Soy milk contains many known benefits, such as a solution to cow's milk allergy, cancer prevention, nutrition for pregnant women. Nutrients in milk include soy protein, carbohydrates and fats, fiber / fiber, lecithin, vitamin A, vitamin B1 and B2, vitamin E, minerals such as calcium, magnesium, iron, potassium, phosphorus, selenium and zinc, and polysaccharides.Soya beans are rich in minerals such as calcium, magnesium, iron, potassium, phosphorus, selenium and zinc. Calcium is a mineral that is very important because it helps increase bone density, bone strength and prevent osteoporosis sapat. There are different kinds of foods that contain calcium, but soybeans contain less methione than other foods. Methione is a kind of amino acids that can cause the loss of a lot of calcium in the body. Soybeans contain selenium, a type of antioxidant which can cleanse our body cells and also prevents the formation of tumor cells.The human body contains more calcium than other minerals. Most of the calcium is concentrated in the cartilage and teeth, the rest is found in body fluids and soft tissues.The role of calcium in the body in general helps form bones and teeth and measure biological processes in the body.Purposes of calcium in the body is usually calculated by the balance of calcium, about the same as those used to calculate nitrogen balance. adults need 700 mg (0.7 grams) of calcium per day. According to the National Work Widya Food and Nutrition (1978) The recommended intake for children under 10 years of 0.5 grams per person per day and up from 0.5 to 0.7 grams per person per day. Therefore we need enough calcium to meet the needs of the body.Levels of calcium in soy milk can be determined by titration method kompleksometri.Kompleksometri titration is titration based on the formation of complexes between cations with complex-forming substances. As complex-forming substances that are widely used in the titration of ethylenediamine disodium salt kompleksometri is tetraasetat (disodium EDTA). The stability of complex compounds are formed depending on the nature of the cation and the pH of the solution, because the titration must be done at a certain pH. To set the end point of titration used indicator of metal, ie indicators that can form complexes with metal compounds. Indicators are widely used in the titration kompleksometri is kalkon, kalkon carboxylic acid, black and orange T-eriokrom xilenol. For rapid metal can quickly form a complex compound titration is usually carried out directly, while the slow forming complex compounds made back titration.Titration of the substitution is applied to metal ions do not react or react less satisfactory with metal indicator. With this technique, the first metal ion is reacted with a metal EDTA stabil.pada less Ca2 + determination with eriokrom black-T indicator.In the direct titration of Ca2 + ions, erikrom black-T does not provide a clear end point.But if there is magnesium which is usually added as Mg-EDTA complex, the Mg 2 + from the complex will be evicted by Ca2 +, Mg2 + so that would form the complex Mg-Eriokrom the end point gives a clear color change of red to blue.Reactions that occur can be described as follows:a. Before titration: fraction of Ca2 + ions react:MGy = Ca2 + + Mg2 + + = CayHIn = Mg2 + + + H +-MgIn(Blue) (red)b. During the titration: there is a solution of Ca2 +, Mg2 +, and MgIn-Ca2 + + H2Y = Cay = + 2 H +c. At the end point:Mg2 + + + H2Y = mGy-2 H +MgIn-+ H2Y = mGy-H-+ + + HIn(Red) (blue)


2. How it worksTools and materials used:• Samples of soy milk• Distilled• porcelain Kruss• 300 ml Erlenmeyer• Hot plate• The furnace• Analytical Balance• Pipette 25 ml volume• drinks a 500 ml flask• Measuring cup 10 ml & 50 ml• desiccator• BuretteReagents used:• Primary standard solution ZnSO4. 7H2O• standard Na2EDTA• 100 mg of powder indicator murexide• buffer pH 10• EBT indicator• 100 mg murexide mixed with NaCl (1: 100)
a. Sample preparation (dry destruction)A. Soy milk is weighed approximately 50 grams in kruss porcelain.2. Then diarangkan with hot plate and cooled in a desiccator for 30 minutes.3. Dried sample is inserted in a furnace at a temperature of 450 ° C for 5 hours.4. Then allowed to cool in a desiccator.5. Weighed heavy ashes. (Barus P., 2005)
b. Inspection proceduresDissolve a test substance are weighed carefully, as it appears in the monograph, in a few ml of water. If you need to acidify with dilute hydrochloric acid little P, dilute with enough water to approximately 100 ml. titration with 0.05 M disodium edetat, and at approximately 2 ml before titration end point, add 4 ml of M sodium hydroxide solution 30% w / v, and 100 mg P kalkon mixed or mixed carboxylic acid kalkon P. continue the titration until the solution color changed from pink to blue.
1 ml of 0.05 M disodium edetat equivalent to 2.004 mg of Ca
c. How it worksA. Standardization of Na2EDTAA. Pipette 10.0 ml of primary standard solution ZnSO4. 7H2O and enter into the Erlenmeyer.2. Add 2 ml of buffer pH 10.3. Add 3 drops of EBT indicator.4. Titration with Na2EDTA solution of red wine to form a blue color.
B. Assay of samplesA. Weigh accurately 500 mg of sample, dissolved in a suitable solvent, enter into a 500 ml volumetric flask, dilute with distilled water to mark the line.2. Take a volumetric pipette 25 ml of sample solution mentioned above, enter into a 300 ml Erlenmeyer flask, dilute with distilled water until the volume reached about 150 ml.3. Add buffer solution of pH 10 with 8 ml and 100 mg powder murexide indicator.4. Titration with 0.1 M EDTA standard solution until the color changes from red to bluish purple.C. Calculations with equality:A. With equality:1 ml of 0.1 M Na2EDTA ≈ 4.008 mg Ca.2. By the formula:% Ca = (ml x M) EDTA Ca x BA x 100 x DSample weight (mg)
BA Ca: 40.08








CHAPTER III

C. CONCLUSIONA. Things - important things to note in the trial• Ph during the titration must be given where the complex is stable.Because if it is too acidic (low pH), the metal complexes will be dissociated and the equilibrium will shift to the left.If it is too alkaline (high pH) is likely to be formed of metal hydroxide precipitation is concerned.• The treatment of samples should be done, because milk is a highly complex compound, it is done in order to be examined completely from the rest of the minerals that have been diabukan. If a direct titrating in the form of milk, the results are not valid.
2. Benefits for the community trial• By doing this research, the public will know that in any soy milk also contains calcium.So no need to worry about the lack of calcium levels in the body because the content of calcium in soy milk are sufficient levels of calcium needed by the body if consumed every day.• People can consume milk bercalsium a cheap without burdening the other necessities of life.• In addition to the benefits of calcium alone, other benefits can also be obtained from the soy milk.
D. REFERENCES
A. Anonymous, 1995, Volume III Theory of Chemical Sciences, Ministry of Health Personnel Health Education Center, Jakarta2. Anonymous. SNI 01-3830-1995. "Soy Milk". New York:National standardization.3. Anonymous, 2009 "Final Determination of Levels of Calcium in Dairy Cattle, Dairy Cattle Packaging And Water In Spektofotometri Tajin Atomic Absorption". Medan: Regular Program Graduate Faculty of Pharmacy Pharmacy, University of North Sumatra.4. Anonymous, 1979, Edition III Pharmacopoeia Indonesia, the Ministry of Health Personnel Health Education Center5. F.G. Winarno, 1986, Chemistry of Food and Nutrition, Inc. Press, Jakarta6. K.A. Buckle, R.A. Edwards, GH Fleet, M.Wooton.1989.Ilmu Food, Jakarta